Σηµείωση: Κεϊτζούν (Cajuns) είναι οι απόγονοι των Γάλλων εξορίστων (των Cadiens ή Acadiens) που εγκαταστάθηκαν στη Λουϊζιάνα προερχόµενοι από τις γαλλόφωνες αποικίες του σηµερινού Καναδά. Η γαλλική κουζίνα τους έσµιξε µε την αφρικανική κουζίνα των µαύρων δούλων για να δηµιουργήσει την µοναδική και πολύ ενδιαφέρουσα κουζίνα Κρεόλ (Creole).