1 κιλό (περίπου) φιλέτο βοδινό (μπον φιλέ) σε ένα κομμάτι,
200 γρ. τυρί ροκφόρ (ή άλλο μαλακό τυρί μπλε) θρυμματισμένο,
1 πράσο (το άσπρο και ανοιχτό πράσινο μέρος του μόνο) σε πολύ λεπτά φετάκια,
6 κουταλιές μπράντι,
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
πιπέρι
Τυλίγετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σαν ρολό και το βάζετε στην κατάψυξη για ½ ώρα (για να σας ευκολύνει στο κόψιμο). Το βγάζετε, το ξετυλίγετε και το κόβετε με ένα καλό, βαρύ μαχαίρι σε πολύ λεπτά φετάκια/ροδέλες. Ύστερα, το κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, πλάτους 2 περίπου εκατοστών.
Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το πράσο, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρέας, δυναμώνετε τη φωτιά και το κοκκινίζετε ανακατεύοντάς το συχνά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το περιχύνετε με το μπράντι και το αφήνετε να εξατμιστεί για 1 λεπτό.
Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα το κρέας από το τηγάνι και το κρατάτε ζεστό, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι το ροκφόρ, το αφήνετε να ζεσταθεί και να αρχίσει να λιώνει, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά το μίγμα με το σύρμα να ομογενοποιηθεί. Το αφήνετε να κοχλάσει 1 λεπτό και το πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζετε τη σος ροκφόρ σε πιατέλα ή σε πιάτα, τοποθετείτε από πάνω το κρέας και σκορπάτε στην επιφάνειά του το ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή το μαϊντανό.
