Αφήνετε το κρέας έξω από το ψυγείο να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου για 20 περίπου λεπτά και βάζετε τους σπόρους του πιπεριού να µουλιάσουν στο κρασί (θα τους σουρώσετε πριν τους χρησιµοποιήσετε).
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε ροδέλες και τις αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Το αλείφετε µε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο και ψήνετε πάνω τις πατάτες, µέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 3 περίπου λεπτά στην κάθε πλευρά. Τις βγάζετε και τις κρατάτε ζεστές, σκεπασµένες χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.
Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο µε το λάδι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το βάζετε µέσα και το ροδίζετε κι από τις δυο πλευρές, για 2-3 συνολικά λεπτά (ανάλογα µε το πόσο ψηµένο το θέλετε), γυρίζοντάς το µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Το περιχύνετε µε το µπράντι και το ανάβετε. Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα και το κρατάτε ζεστό.Βάζετε 2 ακόµα κοφτές κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτετε το ζωµό και συνεχίζετε το βράσιµο για 2 περίπου λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε τους σπόρους του πιπεριού, την κρέµα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να κοχλάσει και να δέσει.Επιστρέφετε µέσα το κρέας να ξαναζεσταθεί, γυρίζοντάς το µια φορά για να πιάσει σάλτσα παντού. Το σερβίρετε σε πιατέλα ή σε 4 πιάτα, πάνω από τις ροδέλες των πατατών, και το περιχύνετε µε τη σάλτσα του. Το γαρνίρετε, αν θέλετε, µε φυλλαράκια µαϊντανού.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
