• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Φιλέτο µοσχαρίσιο µε γαρίδες


Συστατικά

  • 12 «στέικ» φιλέτου από µοσχαράκι γάλακτος, πάχους 2 εκ. περίπου,
  • 12 βρασµένες γαρίδες, βρασµένες και ξεφλουδισµένες (κρατάτε λίγο από το ζωµό τους),
  • 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
  • 1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
  • 1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο φρέσκο εστραγκόν (tarragon)
  • 125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
  • 1 ½ φλ. µπισκ γαρίδων
  • 1 δόση µπερ µπλαν (δες συνταγή «Αστακοουρές µε σος µπερ µπλαν»)
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Μπισκ (ζωµός) από γαρίδες, αστακό, καραβίδες
  • 5 φλ. κελύφη και κεφάλια γαρίδων (από 1 κιλό περίπου γαρίδες) ή καραβίδων ή από 1-2 αστακούς.
  • 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
  • 1 µικρό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο,
  • 1 µέτριο καρότο σε κυβάκια,
  • 1 πράσο (το λευκό µέρος µόνο) σε λεπτά φετάκια,
  • 2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια,
  • 4 µέτριες ντοµάτες ψιλοκοµµένες,
  • 4 κουταλιές συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας (Passata),
  • 1 φλ. λευκό κρασί,
  • 3 κουταλιές µπράντι,
  • 1 φύλλο δάφνης,
  • ½ κουταλάκι σπόροι µαύρου πιπεριού,
  • 2 γαρίφαλα.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Λιώνετε 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε ένα πολύ µεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και βάζετε µέσα τα φιλετάκια µε το κρεµµύδι και το εστραγκόν. Τα κοκκινίζετε στα γρήγορα και από τις δυο πλευρές (ή τα κοκκινίζετε σε δυο δόσεις και όταν είναι έτοιµα όλα, τα επιστρέφετε στο τηγάνι) και ύστερα ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί. Το αφήνετε να εξατµιστεί σχεδόν όλο και προσθέτετε το µπισκ γαρίδων. Μόλις κοχλάσει, βγάζετε τα φιλετάκια από το τηγάνι.

  • Βήμα 2

    Αφήνετε τη σος στο τηγάνι να εξατµιστεί ακόµα λίγο για 2 περίπου λεπτά και να δέσει και την περνάτε από σουρωτήρι σε ένα κατσαρολάκι. Ύστερα, προσθέτετε µια-µια τις δυο υπόλοιπες κοφτές κουταλιές βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα, για να γίνει µια λεία και γυαλιστερή σάλτσα.

  • Βήμα 3

    Ζεσταίνετε λίγο τις γαρίδες στο ζωµό που κρατήσατε και ταυτόχρονα τη σος µπερ µπλαν σε µπεν µαρί (σε ένα µπολάκι πάνω από κατσαρολάκι µε νερό που σιγοβράζει), γιατί αν τη ζεστάνετε απευθείας στη φωτιά, µπορεί να κόψει.Βάζετε λίγη σος µπερ µπλαν σε κάθε πιάτο, προσθέτετε από 3 φιλετάκια και ύστερα µοιράζετε από πάνω τη σος µε µπισκ. Βάζετε πάνω στο κάθε φιλετάκι µια ζεσταµένη γαρίδα και σερβίρετε. Για το μπισκ: Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, τα καρότα, το σέλινο και το πράσο, για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρώµα. Προσθέτετε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων (ή των άλλων θαλασσινών) και τις ντοµάτες και τα σοτάρετε όλα για άλλα 5 περίπου λεπτά.  Ζεσταίνετε το µπράντι σε ένα µπρικάκι και περιχύνετε το µίγµα. Όταν καταλαγιάσουν οι φλόγες, προσθέτετε το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει για 3 περίπου λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε µέσα το συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας, τη δάφνη, τους σπόρους πιπεριού και τα γαρίφαλα.  Προσθέτετε 8 φλ. νερό και αφήνετε να κοχλάσει. Χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σούπα για ½ ώρα. Τη σουρώνετε και πιέζετε το µίγµα µέσα στο σουρωτήρι µε το πίσω µέρος µιας κουτάλας για να βγει όλο το ζουµί από τα θαλασσινά.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 18/03/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα
  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    374

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    286

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185333

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634892

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605326

  • Γιουβαρλάκια

    591947

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561472

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department