Κόβετε το φιλέτο κάθετα σε φέτες πάχους 2 περίπου εκατοστών και το χτυπάτε για να λεπτύνει και να διπλασιαστεί σε επιφάνεια.

Μετά, κόβετε κάθε φέτα στα τέσσερα.

Αναμιγνύετε τα υλικά της μαρινάτας, βάζετε μέσα το κρέας και το ανακατεύετε για να πιάσει καλά, παντού.

Το κρατάτε σκεπασμένο για ½ ώρα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα νουτλ σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (συνήθως μουλιάζονται σε καυτό νερό) ή βράζετε τα σπαγέτι σε αλατισμένο νερό.

Τα στραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε καλά ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και βάζετε μέσα 2 κουταλιές λάδι.

Κοκκινίζετε σε δυο δόσεις το κρέας, από 1 λεπτό κάθε φορά και το βγάζετε.

Προσθέτετε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και τα σκόρδα, ανακατεύοντάς τα για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.

Επιστρέφετε το κρέας στο γουόκ μαζί με τα νουτλ ή τα σπαγέτι και τα ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθούν.

Προσθέτετε το sherry, τη σόγια σος, τη σος στρειδιών και το σησαμέλαιο και συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας, για 1 ½ λεπτό, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και σερβίρετε αμέσως.