Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie gras θεωρείται βασιλικό έδεσμα. Φρέσκο δεν το βρίσκουμε εύκολα, όμως υπάρχει καλό φουαγκρά σε κονσέρβα. Προσοχή, δεν μιλούμε για πατέ (pâté de foie gras) ή για μους (mousse de foie gras) ή ακόμα και για παρφέ (parfait de foie gras), που είναι παρασκευάσματα και περιέχουν ένα ποσοστό φουαγκρά, αλλά για ατόφιο συκώτι. Πρώτη επιλογή είναι το foie gras entier (whole foie gras), ολόκληρο φουαγκρά δηλαδή, είτε ωμό, είτε μισοψημένο είτε ψημένο. Δεύτερη επιλογή το bloc de foie gras, ψημένο, 98% ή περισσότερο φουαγκρά».