• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Φιλέτα μπακαλιάρου με πράσα


Συστατικά

  • 4 κομμάτια καθαρισμένα από κόκαλα και πέτσα φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου (cod), σύνολο 800-900 γρ. περίπου + τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα για το ζωμό,
  • 4 μεγάλα πράσα, το άσπρο μέρος τους μόνο σε λεπτές ροδέλες,
  • 125 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
  • 250 ml (1 φλ.) κρέμα γάλακτος,
  • 200 γρ. (1 σχεδόν πακέτο) ανάλατο παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια + 2 κοφτές κουταλιές επιπλέον,
  • αλάτι, πιπέρι, άνηθο για γαρνίρισμα.
  • Για το ζωμό:
  • 125 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
  • 1 μικρό κρεμμύδι σε τέταρτα, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 κουταλάκι σπόρους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Βάζετε τα κεφάλια των ψαριών και τα ψαροκόκαλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε τα μυριστικά για το ζωμό και 1 λίτρο (4 φλ.) νερό. Προσθέτετε το κρασί και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 15 περίπου λεπτά και τα σουρώνετε. Κρατάτε 3 ½ φλιτζάνια ζωμού και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά.

  • Βήμα 2

    Ετοιμάζετε τη σος με πράσα: Ζεσταίνετε τις 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τα πράσα, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Ρίχνετε μέσα το κρασί, δυναμώνετε λίγο τη φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Ύστερα, ρίχνετε 1 ½ φλιτζάνι ζωμό ψαριού και τον αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει το 1/3 του. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε τη σος να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

  • Βήμα 3

    Ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό ψαριού σε μια χαμηλή, πλατύστομη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, τον αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα τα φιλέτα του ψαριού να ποσαριστούν για 5-6 λεπτά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε ζεστά.Βάζετε τμηματικά τα κυβάκια του βουτύρου στη σος των πράσων και την ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι και περιμένετε να ενσωματωθούν πριν βάλετε άλλα. Η σος θα γίνει γυαλιστερή και λεία, παρά τη μεγάλη ποσότητα βουτύρου που θα προσθέσετε. Την αλατοπιπερώνετε και την περνάτε από σουρωτήρι για να ξεχωρίσετε τα πράσα. (Κρατάτε, αν χρειαστεί τη σος σε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) για να μείνει ζεστή). Βάζετε τα πράσα σε πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα, τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του ψαριού και τα περιχύνετε με τη σος. Τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με κλωναράκια άνηθου.



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 10/06/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • cake-sokolatas
    Υγρό κέικ σοκολάτας

    28/01/2021

  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake

    27/01/2021

  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας

    27/01/2021

  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο

    27/01/2021

  • caesar-salad
    Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

    27/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    305

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    173

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185585

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    635030

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605464

  • Γιουβαρλάκια

    596879

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561816

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department