TIP
‘‘Η φάβα είναι και το όσπριο (αυτό που λέμε εμείς λουβάνα και που το λεν και λαθούρι), αλλά και το φαγητό. Φάβα, πηκτός πουρές δηλαδή, γίνεται και με κουκιά,,
½ κιλό (2 ½ φλ. περίπου) φάβα (λουβάνα, δες σημείωση),
5 περίπου φλ. νερό,
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα,
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι,
ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Ξεπλένετε καλά τη φάβα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και τη βάζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα.
Προσθέτετε τα 5 φλ. κρύο νερό και τη βράζετε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις κοχλάσει, την ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και όταν κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και τη σιγοβράζετε, ελέγχοντας πού και πού αν χρειάζεται επιπλέον νερό.
Όταν μαλακώσει καλά και αρχίσει να λιώνει, την αλατοπιπερώνετε.
Η φάβα δεν πρέπει να στεγνώσει, αλλά ούτε να έχει μέσα νερό, γι’ αυτό, αφαιρείτε το περισσό προσεχτικά, με κουτάλι.
Ανακατεύετε μέσα το ελαιόλαδο.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 περίπου λεπτά.
Ύστερα, την αλέθετε είτε στο μπλέντερ, είτε στο πολυμίξερ, τμηματικά αν χρειαστεί, για να γίνει ένας λείος πουρές (αν είναι αραιός μη σας ανησυχεί, όσο κρυώνει θα πήζει).
Τη σερβίρετε ραντισμένη με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και αν θέλετε, την πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
