2 φλ. φασόλια,
1 καρότο κομμένο σε φέτες,
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες,
1 πατάτα κομμένη σε κύβους,
1-2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια,
1 φλ. σελινόριζα κομμένη σε φετάκια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 λεμόνι ο χυμός,
λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη, τα ξεπλένετε και τα βράζετε για 30΄.
Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Ακολούθως, προσθέτετε το καρότο, το πράσο, την πατάτα, τις ντομάτες, τη σελινόριζα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε 2-3 φλ. ζεστό νερό και καλύπτετε το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35 λεπτά.
Ακολούθως, αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σερβίρετε τα φασόλια σε ατομικά πιάτα ή σε μια μεγάλη πιατέλα και γαρνίρετε με 1-2 κλωναράκια μαϊντανό.
