Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό, ρίχνετε μέσα τα φασολάκια και τα βράζετε για 7 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε στη λεκάνη να κρυώσουν και τα ξεναστραγγίζετε καλά. Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνετε μέσα το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε από το τηγάνι κρατώντας το λίπος στο τηγάνι. Τεμαχίζετε το μπέικον και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι στο τηγάνι και το σοτάρετε για 1 ½ λεπτό, ανακατεύοντάς το συχνά. Ρίχνετε στο τηγάνι το ξίδι και το ανακατεύετε για μισό λεπτό, ξύνοντας το τηγάνι για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί. Περιχύνετε με το μίγμα τα φασολάκια.Χτυπάτε σε ένα μπολάκι το μέλι με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνετε και αυτό το μίγμα πάνω στα φασολάκια και τα ανακατεύετε καλά. Τα απλώνετε πάνω σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα και βάζετε από πάνω το μπέικον.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
