1 κιλό αρνάκι (πλευρά ή ωµοπλάτη) κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια,
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισµένα (trimmed),
1 καρότο ξεφλουδισµένο σε ροδέλες,
4 µεγάλες, κόκκινες ντοµάτες ή µία κονσέρβα ντοµάτες,
½ φλ ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο στις ντοµάτες, τις ρίχνετε σε µια κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει για ½ λεπτό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε µε τρεχούµενο νερό και τις ξεφλουδίζετε.
Ύστερα τις ψιλοκόβετε.
Στεγνώνετε την κατσαρόλα.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε στη θέση του το κρεµµύδι και το σοτάρετε σε µέτρια φωτιά να µαραθεί.
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί, προσθέτετε τις ντοµάτες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τη ζάχαρη (1 κουταλάκι) και σιγοβράζετε το φαγητό µέχρι να αρχίσει να µαλακώνει το κρέας.
Αν χρειαστεί προσθέτετε µέσα ζεστό νερό.
Βάζετε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το καρότο και συνεχίζετε το βράσιµο µέχρι να µαλακώσουν και αυτά και να δέσει η σάλτσα τους.
Ανακατεύετε µέσα τον µαϊντανό, αφήνετε να πάρει µια βράση και να µαραθεί και το σερβίρετε.
