Μια μαμαδίστικη συνταγή με φασόλια. Η πλούσια σάλτσα ντομάτας θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς, αλλά και όσους αποφεύγουν (όχι για λόγους υγείας) τα όσπρια. Σημαντικό είναι να μουλιάσετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
1 πακέτο (500γρ.) φασόλια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες,
½ φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
2-3 κουταλιές μαϊντανό
1 ½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κουταλιά ντοματοπελτέ, ½ κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για 30 λεπτά περίπου. Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο. Ακολούθως, βάζετε το καρότο και το σέλινο. Αφήνετε να βράσουν και προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τη σάλτσα στα φασόλια. Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και λίγο πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτετε το μαϊντανό και δοκιμάζετε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
