• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Φαγκρί ψητό στο αλάτι


Συστατικά

  • 1 ολόκληρο φαγκρί, 1 περίπου κιλό,
  • 4 ασπράδια αυγού,
  • 1 κιλό (4 φλ.) αλάτι ψιλό,
  • 1 κιλό (4 φλ.) χοντρό θαλασσινό αλάτι,
  • 150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
  • 6 κλωναράκια μαϊντανό,
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 2 κίτρινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
  • 100 γρ. χοντροτριμμένο καρότο (3/4 φλ.),
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
  • 1 κουταλιά λευκό ξίδι,
  • Αλάτι, πιπέρι,
  • Πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια/ζάρια για γαρνίρισμα,
  • 1 κομμάτι γάζα (από το φαρμακείο) 50 x 40 εκ. περίπου.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και ύστερα προσθέτετε τμηματικά το ψιλό αλάτι, το θαλασσινό χοντρό αλάτι και τέλος το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.

  • Βήμα 2

    Βάζετε τα κλωναράκια του μαϊντανού στην κοιλιά του ψαριού και το αλείφετε ελαφρά με 1 κουταλιά λάδι. Το τυλίγετε στη γάζα και το κρατάτε στην άκρη.Απλώνετε το 1/3 του μίγματος των αλατιών σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο που να παίρνει ολόκληρο το ψάρι (δοκιμάζετε από πριν και αν δεν το παίρνει εύκολα, ψαλιδίστε και αφαιρέστε την ουρά του). Απλώνετε από πάνω το τυλιγμένο ψάρι και το σκεπάζετε με το υπόλοιπο μίγμα των αλατιών. Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι που η κρούστα του να ροδίσει ελαφρά, για 40 περίπου λεπτά.

  • Βήμα 3

    Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε τι κίτρινες πιπεριές, το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το καρότο και τα ανακατεύετε. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και σιγοψήνετε τα λαχανικά, για 25 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα πότε-πότε, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αλέθετε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, μαζί με το λεμόνι και το ξίδι μέχρι να γίνει μια λείο σάλτσα. Αν είναι πολύ πηκτή, προσθέτετε μέσα μερικά κουταλάκια ζεστό νερό. Την αλατοπιπερώνετε και την κρατάτε ζεστή.Το επόμενο βήμα μπορεί να γίνει στο τραπέζι, για μια εντυπωσιακή παρουσίαση: Με ένα σφυρί ή ένα μεγάλο κουτάλι, σπάζετε την κρούστα του αλατιού, προσεχτικά για να μην τρυπήσετε το ψάρι και ύστερα την μαζεύετε με κουτάλι και την βάζετε σε ένα μπολ. Όταν το ψάρι ελευθερωθεί όλο από την κρούστα του αλατιού, αφαιρείτε τη γάζα, αλείφοντάς την με ζεστό νερό, αν χρειάζεται. Αφαιρείτε την πέτσα του ψαριού (όση έχει μείνει) και το μεταφέρετε σε πιατέλα, ή βγάζετε τα φιλέτα και τα βάζετε σε 4 πιάτα. Τα περιχύνετε με την σάλτσα και σκορπάτε απάνω τα κυβάκια των πιπεριών.



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 10/07/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • cake-sokolatas
    Υγρό κέικ σοκολάτας

    28/01/2021

  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake

    27/01/2021

  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας

    27/01/2021

  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο

    27/01/2021

  • caesar-salad
    Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

    27/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    305

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    173

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185605

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    635044

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605471

  • Γιουβαρλάκια

    597409

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561845

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department