4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη + 2 κουταλάκια επιπλέον,
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι,
1 ½ κουταλιά κακάο,
4 κουταλιές γάλα,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 ασπράδια μεγάλων αβγών,
λίγο λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (ή μαγειρικό λάδι-σπρέι) για τα σκεύη,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (ή ραντίζετε με μαγειρικό λάδι-σπρέι) 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκέν, χωρητικότητας 3/4 φλ. περίπου) και ύστερα πασπαλίζετε το εσωτερικό όλων με ½ κουταλάκι από την επιπλέον ζάχαρη.
Αναμιγνύετε σε ένα κατσαρολάκι 2 κουταλιές ζάχαρη με το αλεύρι, το κακάο, το γάλα και τη βανίλια και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε το μίγμα να ζεσταθεί, να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί και μόλις φανούν οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού το αποσύρετε από τη φωτιά. Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν καλά και να φουσκώσουν και ύστερα, προσθέτετε λίγη-λίγη (1/2 κουταλάκι κάθε φορά) τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα (μην την παραχτυπήσετε να στεγνώσει).
Παίρνετε το 1/4 περίπου της μαρέγκας και την ανακατεύετε στο μίγμα του κακάο για να χαλαρώσει και ύστερα, ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Μοιράζετε το μίγμα στα σκεύη, τα βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου (όχι τη σχάρα) και ψήνετε τα σουφλέ για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά ο περίγυρός τους αλλά να «τρεμουλιάζει» ελαφρά το κέντρο τους.
Τα σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντάς τα, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη.
