Εκμέκ κανταΐφι

Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί εκτός από το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσουν αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C. Ξαίνετε καλά το κανταΐφι. Βουτυρώστε με το λιωμένο βούτυρο ένα πυρέξ μεγέθους 25 Χ 35 εκατοστά. Ανακατεύετε το κανταΐφι καλά με το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Το βάζετε στο πυρέξ και το απλώνετε. Περιχύνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο κανταΐφι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάζετε από το φούρνο και περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε να τραβήξει 30 λεπτά περίπου.

Φτιάχνετε την κρέμα: Βάζετε 1 φλιτζάνι από το γάλα σε ένα μπολ.

Προσθέστε στο μπολ το κορν φλάουερ και ανακατέψτε να διαλυθεί. Βάζετε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Αφήνετε το μείγμα να βράσει μέχρι μόλις να κοχλάσει. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το διαλυμένο κορν φλάουερ. Κτυπήστε να αναμειχθούν. Με το μίξερ σε μετρια-χαμηλή ταχύτητα βάζετε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, κτυπώντας διαρκώς. Μεταφέρετε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέτετε τη κοπανισμένη μαστίχα. Ανακατεύετε με σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Ανακατέψτε γρήγορα για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Περιχύνετε τη κρέμα πάνω από το κανταΐφι. Απλώστε να πάει παντού.

Καλύπτετε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά.Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν σαντιγί.Απλώστε στην κρύα κρέμα και πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης.