Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (για να ζεστάνετε τα ψωμάκια). Κόβετε τα ψωμάκια στα τρία κατά πλάτος σε τρεις φέτες δηλαδή. Αλατοπιπερώνετε τον κιμά, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το κρεμμύδι και το μοιράζετε στα 8 μέρη. Τον πλάθετε σε 8 μπαλίτσες και ύστερα τις πιέζετε ανάμεσα στις παλάμες σας να γίνουν μικροί δίσκοι, διαμέτρου όσο περίπου τα ψωμάκια.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε με ελάχιστο λάδι και ψήνετε πάνω τα μισά μπέργκερ για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μόνο μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Λίγο πριν τα βγάλετε από το τηγάνι, βάζετε απάνω στο καθένα από μια φέτα τυρί για να μαλακώσει. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα μπέργκερ και τα βγάζετε και αυτά από το τηγάνι.
Όσο ψήνονται τα μπέργκερ ζεσταίνετε τα ψωμάκια στο φούρνο (βάζετε και τις τρεις φέτες μαζί, ανασυγκροτώντας το κάθε ψωμάκι για να μην ξεραθεί η ψίχα τους. Τα βγάζετε από το φούρνο, βάζετε πάνω στις δυο κάτω φέτες από λίγη μαγιονέζα και κετσάπ, μερικά φετάκια αγγουράκι τουρσί, 1 κρίκο κρεμμυδιού και μαρουλόφυλλα, ένα ζεστό μπέργκερ και φετάκια ντομάτας. Αν θέλετε, βάζετε στην κομμένη πλευρά της τελευταίας φέτας λίγη μαγιονέζα και κετσάπ και τα κλείνετε. Τα σερβίρετε αμέσως.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
