Μια σιροπιαστή απόλαυση από την κ. Στέλλα Μαλλούπα.
3 φλ. αλεύρι χωριάτικο
3 φλ. αλεύρι φαρίνα
3/4 φλ. αραβοσιτέλαιο
2 κουταλιές γιαούρτι
αλάτι, νερό
Αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
#Για τη γέμιση#
2 φλ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 κουταλάκια κανέλα
½ κουταλάκι γαρίφαλα κοπανισμένα
1 φλιτζανάκι ζάχαρη
λίγο ροδόσταγμα τριαντάφυλλου
#Για το σιρόπι#
1 κιλό ζάχαρη
4 φλ. νερό
κανέλα, γαρίφαλα
λεμόνι, ροδόσταγμα
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να κοχλάσει για 6-8 λεπτά. Ρυζιάζουμε το αλεύρι με το λάδι και το γιαούρτι.
Το αφήνουμε 25′ – 30′, προσθέτουμε αλάτι, νερό και το ζυμώνουμε. Η ζύμη μας να μην είναι πολύ σφιχτή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για ½ – 1 ώρα. Ανοίγουμε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο, όπως ακριβώς τα πουρέκια και ανά ορισμένη απόσταση (περίπου 5 εκ.) βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση.
Τυλίγουμε 3 φορές και κόβονται τα δάκτυλα σ’ όποιο μέγεθος θέλουμε. Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, τα ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.Όνομάζονται δάχτυλα κυριών γιατί έχουν μακρύ και λεπτό σχήμα, όπως τα δάχτυλα. Επίσης, παλαιότερα σερβίρονταν στα σπίτια των κυριών.
