Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, 2-3 λεπτά περίπου. Μέχρι να σοταριστούν τα κρεμμυδάκια κόβετε σε 3-4 κομμάτια τα συκωτάκια κοτόπουλου. Tα προσθέτετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Αφήνετε να σοταριστούν, να αλλάξουν χρώμα.
Βάζετε τα χωριάτικα λουκανικάκια και την λούντζα. Ανακατεύετε και αφήνετε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε το κρασί, το μαύρο ρούμι και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Κόβετε τα κάστανα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε στο φαγητό.
Προσθέτετε τα σταφιδάκια, τα χρυσόμηλα κομμένα σε 6 κομματάκια, την κανέλα, το κύμινο, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατεύετε και ρίχνετε το νερό. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15 -20 λεπτά.
Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Πασπαλίζετε το φαγητό με το μαϊντανό και προσθέτετε τα καβουρδισμένα πινόλια. Ανακατεύετε και σερβίρετε.
Για να καβουρδίσετε τα πινόλια, τα βάζετε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ανακατεύετε για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Χρύσω Λέφου
Απο Χρύσω Λέφου
