Σηµείωση: Για να διαρκέσει το κέικ περισσότερες µέρες, απλά «ποτίστε» το µε λίγο περισσότερο αλκοόλ.
∆ιακοσµήστε το κέικ όπως εσείς επιθυµείτε. Μπορείτε να το καλύψετε µε αµυγδαλωτό ή ζαχαρόπαστα ή απλά να το «ποτίσετε» µε το σιρόπι από το αγαπηµένο σας γλυκό του κουταλιού.
Επέλεξα να κάνω 5-6 µικρά χριστουγεννιάτικα κέικ, τα οποία µπορείτε να δώσετε και ως δώρα. Αν θέλετε όµως, τα ψήσετε και σαν καρβέλι.
½ φλ. διάφορα είδη σταφίδας,
1/3 φλ. φοινίκια ψιλοκοµµένα,
½ φλ. κονιάκ,
1/3 φλ. αποξηραµένα φρούτα,
1/3 φλ. αµύγδαλα χοντροκοµµένα,
1/3 φλ. καρύδια χοντροκοµµένα,
2 φλ. + 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φλ. βούτυρο ανάλατο,
1 ¼ φλ. ζάχαρη,
3 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα,
¼ κουταλάκι βανίλια σε σκόνη,
5 αβγά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια,
µπράντι και Grand Marnier για το άλειµµα του κέικ.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 175°C.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 5-6 µικρά ταψιά για κέικ ή ένα µεγάλο στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί.
Σε ένα µεγάλο µπολ, βάζετε τις σταφίδες, τα φοινίκια και το κονιάκ.
Σε ένα άλλο µπολ, ανακατεύετε το µπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη βανίλια, τα παστά φρούτα και το αλεύρι.
Σε ένα άλλο µπολ, χτυπάτε το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι το µίγµα να γίνει κρεµώδες και να ασπρίσει.
Προσθέτετε ένα ένα τους κρόκους και ανακατεύετε καλά.
Αδειάζετε το µπράντι από τις σταφίδες και το ανακατεύετε µέσα στο µίγµα του βουτύρου.
Παράλληλα, χτυπάτε τα ασπράδια των αβγών σε σφικτή µαρέγκα.
Με µία σπάτουλα αναµιγνύετε µε κυκλικές κινήσεις το µίγµα αλευριού και τα ασπράδια.
Μετά, βάζετε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και αναµιγνύετε απαλά.
Ψήνετε τα µικρά κέικ για 40 λεπτά ή αν έχετε κάνει ένα µεγαλύτερο για 1 ώρα και 25 λεπτά.
Αφού κρυώσει καλά το κέικ το αλείφετε µε µπράντι και Grand Marnier για υγρασία και νοστιµιά.
