1 έτοιµο κέικ σοκολάτας (γύρω στα 500-600 γρ.),
2 κονσέρβες (2 Χ 400 γρ.) κεράσια κοµπόστα,
5 κουταλιές Kirsch ή µπράντι, κερασάκια γλασέ για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
#Κάσταρντ σοκολάτας:#
2 φλ. (½ λίτρο) γάλα,
2 κουταλιές σκόνη κάσταρντ Bird’s Custard Powder,
2 κουταλιές ζάχαρη,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα πολύ ψιλοκοµµένη ή τριµµένη.
#Σαντιγί:#
2 φλ. κρέµα γάλακτος,
2 γεµάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας.
Ανοίγετε τις κονσέρβες, στραγγίζετε τα κεράσια και κρατάτε 3/4 φλ. από το σιρόπι τους.
Τα κόβετε στη µέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους, κρατώντας 10-12 ολόκληρα για το γαρνίρισµα.
Βάζετε τα κοµµένα κεράσια σε ένα µπολ, τα ραντίζετε µε 2 κουταλιές Kirsch ή µπράντι, τα ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Βράζετε το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι µέχρι να εξατµιστεί περίπου το µισό.
Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε 3 κουταλιές Kirsch ή µπράντι και το αφήνετε να κρυώσει.
Παίρνετε 1/4 περίπου φλιτζάνι από το γάλα και διαλύετε µέσα τη σκόνη κάσταρντ.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα µέχρι να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, ανακατεύετε µέσα τη ζάχαρη να λιώσει και ύστερα το γάλα µε τη σκόνη κάσταρντ.
Ανακατεύετε συνεχώς το µίγµα στη φωτιά µέχρι να κοχλάσει και να δέσει σε κρέµα. Βάζετε την ψιλοκοµµένη ή τριµµένη σοκολάτα σε ένα πυρίµαχο µπολ.
Όταν η κάσταρντ είναι έτοιµη, την αδειάζετε µέσα στο µπολ και ανακατεύετε καλά το µίγµα µέχρι να οµογενοποιηθεί.Την αφήνετε να κρυώσει.
Στο µεταξύ, αφαιρείτε την εξωτερική κρούστα του κέικ και το κόβετε σε κυβάκια.
Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια µέχρι να πήξει σε σαντιγί.
Βάζετε στον πάτο ενός µεγάλου µπολ για τράιφλ το 1/3 περίπου του κέικ, σε µια οµαλή στρώση και το ραντίζετε µε 3 κουταλιές σιρόπι.
Απλώνετε από πάνω το 1/3 της κάσταρντ σοκολάτας, ύστερα το 1/3 από τα κερασάκια και από πάνω το 1/3 της σαντιγί.
Επαναλαµβάνετε τις στρώσεις δύο ακόµη φορές και γαρνίρετε την επιφάνειά του µε τα ολόκληρα κεράσια και µε κεράσια γλασέ.
