2 ½ φλ. χωριάτικα μακαρόνια,
½ φλ. μαύρες ελιές κομμένες σε φετάκια (Καλαμάτας καλύτερα),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ κουταλάκι ρίγανη,
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές αλεύρι,
2 φλ. γάλα (½ λίτρο),
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο,
250 γρ. φέτα θρυμματισμένη,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε ένα μικρό πυρίμαχο ταψί του φούρνου (τετράγωνο π.χ. πλευράς 30 εκ.).
Βράζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό τα χωριάτικα μακαρόνια (θέλουν πράγματι πολύ νερό) μέχρι να μαλακώσουν και να «ασπρίσουν», χωρίς να τα παραβράσετε (θα ψηθούν επιπλέον και στο φούρνο).
Τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατεύετε μέσα τις ντομάτες, τις ελιές και τη ρίγανη και αφήνετε το μίγμα να βράσει για 5-6 λεπτά και να στεγνώσει ελαφρά.
Το αδειάζετε στα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε το κατσαρολάκι και λιώνετε το βούτυρο.
Ανακατεύετε μέσα το αλεύρι κι όταν αφρίσει καλά, ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Όταν αρχίζει να κοχλάσει η μπεσαμέλ, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το 1/3 της φέτας και το αβγό.
Προσθέτετε τριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν χρειάζεται γιατί η φέτα είναι αλμυρή).
Αδειάζετε την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και την ανακατεύετε καλά.
Ύστερα, μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί, σκορπάτε στην επιφάνειά του την υπόλοιπη φέτα και ψήνετε τη μακαρονάδα στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η φέτα.
