Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Τα μανιτάρια: πλένονται ή δεν πλένονται;
Να η ερώτηση και χρειάζεται σκέψη. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν πάνω στο χώμα- όχι ιδιαίτερα εύγευστο και υγιεινό. Όταν έρχονται στην αγορά, έχουν ακόμη ίχνη ή μικρά κομματάκια από αυτό και χρειάζονται καθάρισμα. Όμως, επειδή είναι σαν σφουγγάρια και απορροφούν νερό, που θα το κατεβάσουν ύστερα στο τηγάνι και δεν θα ροδίσουν στο σοτάρισμα, τα πράγματα δυσκολεύουν. Μια λύση είναι να τα σκουπίσετε με υγρή πετσέτα ή να τα πλύνετε πολύ προσεχτικά, με τρεχούμενο νερό, ένα-ένα, ολόκληρα, να τα τινάξετε για να φύγει το περισσό νερό και ύστερα να τα βάλετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
600 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο σε λεπτές φέτες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 μικρά μανιτάρια,
12 πράσινες ελιές,
1 μέτριο καρότο ξεφλουδισμένο, σε φετάκια,
1 κλωνάρι σέλινο, σε φετάκια,
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια,
2 κουταλιές αλεύρι
1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
3 φλ. νερό ή ζωμό,
1 φύλλο δάφνης,
1 ξυλαράκι κανέλα,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι, σοταρισμένα ντοματίνια, τηγανισμένος μαϊντανός και λαχανικά σχάρας για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνετε το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει παντού. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις μαραθούν ρίχνετε μέσα το σέλινο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύετε και μόλις ροδοκοκκινίσουν ελαφρά προσθέτετε την ντομάτα. Την ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί και πασπαλίζετε το φαγητό με το αλεύρι.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα και μόλις απορροφηθούν τα υγρά ρίχνετε το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό, τη δάφνη, τη κανέλα και τις ελιές.
Καλύπτετε την κατσαρόλα ή το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα νερό. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το σερβίρετε, αν θέλετε, με σοταρισμένα ντοματίνια, τηγανισμένο μαϊντανό και λαχανικά σχάρας.
