Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και κοκκινίζετε μέσα τα κότσι- ένα- ένα αν χρειαστεί- μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα το πράσο, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, το αφήνετε να ζεσταθεί και το περιχύνετε με το κρασί και όσο νερό χρειαστεί για να σκεπαστούν. Προσθέτετε το μπουκέ γκαρνί, τη δάφνη, την πιπεριά και το κιτρόμηλο και όταν κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό για 90 περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε μέσα λίγο νερό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τον πουρέ: Βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε μπόλικο νερό και αλάτι και τις αφήνετε να βράσουν (για 20-30 λεπτά περίπου από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό) μέχρι να μαλακώσουν (όταν τις τρυπάτε με σουβλάκι να μη βρίσκετε αντίσταση). Τις σουρώνετε και τις ξεφλουδίζετε. Τις τεμαχίζετε και τις χτυπάτε στο πολυμίξερ (ή τις λιώνετε με πιρούνι) μαζί με το βούτυρο και το γάλα, τις αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μέσα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο.Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε μέσα τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν ελαφρά και τα αλατοπιπερώνετε.Όταν μαλακώσει το κρέας, το βγάζετε από την κατσαρόλα και σουρώνετε τη σάλτσα του. Πετάτε τα λαχανικά και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Την αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και μείνει 1 ½ περίπου φλιτζάνι.Σερβίρετε τα κότσι πάνω από τον πουρέ, μαζί με τα λαχανικά και τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους.