Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και αφαιρείτε το περισσό πάχος από το κρέας (αν έχει) αφήνοντας τη λεπτή στρώση στη μια πλευρά.
Το ανοίγετε κατά μήκος στη μέση σαν σάντουιτς (χωρίς να χωρίσει σε 2 κομμάτια) και το χτυπάτε για να γίνει όσον το δυνατόν πιο λεπτό.
Ζεσταίνετε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγανάκι και σοτάρετε το κρεμμυδάκι με την πιπεριά μέχρι να μαραθούν.
Βάζετε τη φέτα με τη ρίγανη και το σπανάκι σε ένα μπολ, αδειάζετε μέσα το περιεχόμενο του τηγανιού και τα ανακατεύετε όλα καλά.
Απλώνετε το μίγμα στη μέση κατά μήκος του κρέατος, το τυλίγετε σφικτά σε ρολό και το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
Ύστερα, τρίβετε την επιφάνεια του κρέατος με 1 κουταλιά λάδι και το αλατοπιπερώνετε καλά.
Βάζετε το κρέας σε ένα λαδωμένο μεταλλικό ταψί με την πλευρά του πάχους προς τα πάνω και το ψήνετε για 20 λεπτά.
Ρυθμίζετε τον θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 40-60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.
Ρίχνετε το κρασί και το ζωμό στο ταψί και ξύνετε καλά τον πάτο του, μέχρι να ξεκολλήσει ό,τι έμεινε κολλημένο μέσα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν καλά και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
Προσθέτετε το υγρό από το ταψί, δυναμώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να κοχλάσουν.
Ύστερα, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει.
Την αποσύρετε από τη φωτιά, ελέγχετε το αλατοπίπερο και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο.
Ύστερα, την περνάτε από σουρωτήρι.
Αφαιρείτε τον σπάγκο, κόβετε το κρέας σε χοντρές φέτες, το βάζετε σε πιατέλα και το περιχύνετε με ¼ περίπου της σάλτσας.
Το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με την υπόλοιπη σάλτσα.
Απο 
