Απλά ακαταμάχητα. Αφράτα βουτυρένια μπισκότα με αμυγδαλόψιχα. Έξτρα γεύση το καβουρδισμένο αμύγδαλο στη μέση. Σπιτικά κεραστικά που φτιάχνονται σε λιγότερο από μισή ώρα και κλέβουν τις γευστικές εντυπώσεις.
2 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. αμυγδαλόψιχα αλεσμένη σε σκόνη
1 φλ. ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
250 γρ. (1 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο (σε θερμοκρασία δωματίου) + επιπλέον 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο για άλειμμα
1 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου
1 φλ. περίπου ασπρισμένα αμύγδαλα
Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη σκόνη αμυγδαλόψιχας, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο (πρέπει να είναι καλά ξεπαγωμένο) με το μίξερ, μέχρι να πάρει την υφή μαγιονέζας. Προσθέτετε το αβγό και το εσάνς αμυγδάλου και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε στο μπολ το αλεύρι. Το χτυπάτε μέχρι να απορροφηθεί όλο και ύστερα αδειάζετε το μίγμα πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Το πλάθετε να πάρει σχήμα δίσκου τυλίγοντάς το στη μεμβράνη και ύστερα το βάζετε στο ψυγείο για 20-30 περίπου λεπτά για να σφίξει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165°C (ή 160°C).
Παίρνετε κομματάκια από το μίγμα και τα πλάθετε σε μπαλίτσες σαν καρύδια. Ύστερα τα πιέζετε λίγο να γίνουν επίπεδα και μπήγετε στο κέντρο τους ένα αμύγδαλο. Τα απλώνετε πάνω σε ταψιά ντυμένα με αντικολλητική λαδόκολλα. Τα αλείφετε με το επιπλέον χτυπημένο αβγό και τα ψήνετε για 12-15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα κρυώνετε για 5-6 λεπτά μέσα στο ταψί. Ύστερα, τα κρυώνετε εντελώς πάνω σε σχάρα.
