600 γρ. κιµά κοτόπουλου,
1 µικρό κρεµµύδι τριµµένο,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
2 κουταλιές τριµµένο τυρί (κεφαλοτύρι ή παρµεζάνα),
½ φλ. γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά),
1 κουταλιά µουστάρδα,
2 κουταλιές γάλα,
1 αβγό ελαφρά χτυπηµένο,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 κοφτό κουταλάκι ξύσµα λεµονιού,
2 κουταλιές (περίπου) ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τον κιµά σε ένα µπολ µαζί µε το κρεµµύδι, το µαϊντανό, το τριµµένο τυρί, τη γαλέτα, τη µουστάρδα, το γάλα, το αβγό, τη ρίγανη, το ξύσµα, 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ζυµώνετε καλά το µίγµα για να σµίξει.
Το κρατάτε στο ψυγείο για όση ώρα έχετε στη διάθεσή σας, µέχρι 2 ώρες (αν θα το κρατήσετε περισσότερο, τότε δεν βάζετε µέσα το κρεµµύδι και το προσθέτετε πριν πλάσετε τα µπιφτέκια).
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βγάζετε το µίγµα από το ψυγείο και το πλάθετε σε 6 µεγαλούτσικα µπιφτέκια.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αλείφετε µε λίγο λάδι.
Ψήνετε µέσα τα µπιφτέκια (σε δυο δόσεις αν χρειαστεί) µέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 5-6 περίπου λεπτά.
Τα µεταφέρετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιµο στο φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά, για να ψηθούν σε βάθος.
Τα σερβίρετε µε µια πλούσια σαλάτα και λεµόνι.
