Χαράζετε την πέτσα του κοτόπουλου με βαθιές χαρακιές σε πολλά σημεία (μπορείτε αν θέλετε να την αφαιρέσετε εντελώς) για να απορροφά τη μαρινάτα, το ραντίζετε με το λεμόνι και το κρατάτε παράμερα.
Ετοιμάζετε τη μαρινάτα: Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώνετε το κοτόπουλο σε ένα γυάλινο ταψί και το περιχύνετε με τη μαρινάτα. Το γυρίζετε για να πιάσει καλά παντού, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 8 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.
Την επομένη, προθερμαίνετε το φούρνο στη μάξιμουμ θερμοκρασία (260°C). Παίρνετε ένα μεγάλο ταψί που να χωράει τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια στρώση, το ντύνετε με αλουμινόχαρτο και το λαδώνετε.
Τα απλώνετε μέσα, με όση μαρινάτα κολλήσει απάνω τους και τα ραντίζετε με λάδι. Ψήνετε το κοτόπουλο για ½ περίπου ώρα στο φούρνο, γυρίζοντάς το μια φορά, μέχρι να ροδίσει καλά και όταν το τρυπάτε με σουβλάκι, τα υγρά που θα βγάζει να είναι διάφανα και όχι ροζ. Το σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
