Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου

Σημείωση: Πέστο βασιλικού

Παρόλο που υπάρχει έτοιμο πέστο βασιλικού σε όλες τις υπεραγορές, αν έχετε βασιλικό στη γλάστρα, είναι πανεύκολο να ετοιμάσετε το δικό σας πέστο: Ξεφυλλίζετε το βασιλικό και μετράτε 2 φλ. (πατικωμένα) φύλλα.  Βάζετε 3 γεμάτες κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια) στη γυάλα του πολυμίξερ (αν δεν έχετε, τότε στο μπλέντερ) μαζί με 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μια κουταλιά χυμό λεμονιού και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Ύστερα, προσθέτετε  τμηματικά τα φύλλα του βασιλικού, και τα χτυπάτε για να γίνει ένας πηκτός πουρές. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα 3 γεμάτες κουταλιές ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο. (Γίνεται 1 φλ. περίπου πέστο και μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 βδομάδα).