Βάζετε το κρασί μαζί με 2 φλ. νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τις αστακοουρές και τις αφήνετε να βράσουν για 10-12 περίπου λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις κρατάτε στην άκρη να κρυώσουν. Αφαιρείτε με ένα ψαλίδι τη σκληρή μεμβράνη από την κοιλιά και ξεκολλάτε προσεχτικά την ψίχα από τα κελύφη τους (κρατάτε τα κελύφη για γαρνίρισμα).
Στο μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμυδάκι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα μανιτάρια, δυναμώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε μέχρι να τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 3-4 λεπτά. Ρίχνετε μέσα το ζωμό μπισκ και τον ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει και να εξατμιστεί κατά το 1/3 περίπου. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και το μπράντι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σος να βράσει για 2 περίπου λεπτά και να δέσει. Βάζετε μέσα στο τηγάνι τις ψίχα των αστακοουρών μόνο για να ζεσταθεί και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.Βάζετε σε 4 πιάτα τα κελύφη των αστακοουρών και στερεώνετε πάνω την ψίχα τους. Μοιράζετε από πάνω τη σος των μανιταριών και γαρνίρετε, αν θέλετε, με κλωναράκια μαϊντανού.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
