Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου

Σημείωση: Ο ασπρόβλαχος

Είναι ίδιο με το ψάρι «βλάχος» μόνο που αυτό ασπρίζει λίγο, ενώ ο βλάχος έχει μάλλον καφετί χρώμα. Είναι και τα δυο ξαδελφάκια του ροφού και ανήκουν στην ίδια οικογένεια των σερανιδών. Μόνο που ο ασπρόβλαχος και ο βλάχος, σε αντίθεση με τον ροφό που είναι πετρόψαρο, ζει σε αμμώδεις βυθούς, είναι δηλαδή βυθόψαρο. Μόνο οι μικρότεροι κινούνται κοπαδιαστά και φθάνουν μέχρι την επιφάνεια και αυτούς είναι που ψαρεύουν συνήθως το καλοκαίρι στη Μεσόγειο. Τα μεγαλύτερα ψάρια, που μπορούν να φτάσουν στα νερά μας και τα 30 κιλά και αλλού μέχρι και τα 50 (ζουν και 30 χρόνια) συνηθίζουν να στήνουν καρτέρι για τη λεία τους σε βράχους και ναυάγια, γι’ αυτό το αγγλικό τους όνομα είναι Wreckfish- δηλαδή ψάρι των ναυαγίων. Ο απρόβλαχος και ο βλάχος, επειδή έχουν παχύ δέρμα κάνουν περισότερο για βραστοί και για φούρνο.