Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα γουδί ή μικρό μπλεντεράκι, κοπανάτε το μαραθόσπορο, το πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι και την καστανή ζάχαρη. Αλατίζετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Φοράτε γαντάκια μιας χρήσης και πασπαλίζετε παντού το κρέας με το μίγμα μπαχαρικών. Το τρίβετε καλά σαν να κάνετε μασάζ σε όλο το κομμάτι. Σε αυτό το στάδιο αν θέλετε βάζετε το χοιρινό στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη για 24 ώρες. Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε τη σόγια σος, το ξίδι ρυζιού, το σέρι, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και τη ζάχαρη. Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας για 1-2 λεπτά στην κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζετε σε ένα ταψί φούρνου, πυρέξ ή γάστρα (χρησιμοποιείτε ένα σκεύος που να χωράει το κρέας αλλά να μην είναι πολύ μεγάλο ώστε τα ζουμιά να αγκαλιάζουν καλά το χοιρινό ενώ ψήνεται). Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά περίπου μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτετε το περιεχόμενο του μπολ με τη σόγια σος. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Περιχύνετε το κρέας με το περιεχόμενο του τηγανιού (προσοχή, θα είναι ζεστό). Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Καλύπτετε το κρέας με ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα, αφού βγάλετε μια μικρή τρύπα στη μέση. Καλύπτετε το ταψί ερμητικά με ασημόχαρτο ή καπάκι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Ακολούθως, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνετε για ακόμη 2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να κρυώσετε το κρέας έτσι όπως είναι σκεπασμένο στο ταψί του μέχρι και 24 ώρες πριν να το σερβίρετε.
Απο 
