1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές λικέρ χαρουπιού
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο
4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο
1 λεμόνι, ο χυμός
Αλάτι
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το λικέρ χαρουπιού, το κρασί, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το χυμό λεμονιού. Βάζετε μέσα τα αρνίσια παιδάκια, σκεπάζετε και αφήνετε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη, βγάζετε τα παιδάκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζετε απαλά mε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αφήνετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Τα τοποθετείτε σε μια σχάρα και ψήνετε στα κάρβουνα για 15 λεπτά από τη μια μεριά και 15 λεπτά από την άλλη. Λίγο πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά τα αλατίζετε. Αν θέλετε ψήνετε τα παϊδάκια στο φούρνο.
Θα τα βάλετε σε ένα ταψί, θα το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο και θα τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, τα αλατίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα παιδάκια.
