1 ½ κιλό περίπου αρνί (νεφραμιά ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες,
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μέτριο καρότο σε κυβάκια,
5-6 ώριμες ντομάτες,
1 κουταλιά ντοματοπελτέ,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
2 φύλλα δάφνης,
1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι,
3 φλ. ζεστό νερό,
4-5 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προς το τέλος, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο για να μαραθούν.
Στο μεταξύ, αλέθετε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με τον πελτέ. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το επιστρέφετε όλο στην κατσαρόλα και το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί.
Ρίχνετε μέσα τις αλεσμένες ντομάτες, τη ρίγανη, τη δάφνη και 1 φλ. ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει, για 1 περίπου ώρα, προσθέτοντας λίγο νεράκι αν χρειαστεί. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανοίγετε την κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα το κριθαράκι. Αδειάζετε το φαγητό σε μεγάλο πυρίμαχο ταψί (αν έχετε πήλινο ταβά, τόσο το καλύτερο), ανακατεύετε μέσα 2 φλ. ζεστό νερό και το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε το γιουβέτσι στο φούρνο για 25 λεπτά. Το ανοίγετε, το πασπαλίζετε με το τυρί και συνεχίζετε το ψήσιμο (με ξεσκέπαστο το ταψί) για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
