Μια πρόταση για τα γιορτινά τραπεζώματα. Τα αμύγδαλα είναι αρκετά γιατί δεν μπαίνουν όλα μέσα στη συνταγή. Κάποια τα βάζετε στο πλάι για να προσθέτει ο καθένας όσα θέλει στο φαγητό του.
Υλικά για 4-5 άτομα
1 κιλό αρνίσιο κρέας καθαρό από κόκαλα και λίπος
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
7-8 νήματα κρόκου Κοζάνης (σαφράν)
2 ξυλάκια κανέλας
25-30 παστά δαμάσκηνα
40-50 αμύγδαλα ασπρισμένα
4 κουταλιές σησάμι
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε σε δόσεις το κρέας. Αφαιρείτε από το τηγάνι το κρέας, ρίχνετε ακόμα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ακολούθως, προσθέτετε το κρέας, το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και τα ξυλάκια κανέλας. Στη συνέχεια, ρίχνετε ζεστό νερό στο φαγητό και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει (μία ώρα περίπου).
- Αν χρειαστεί, προσθέστε ακόμα λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το πόσο υγρό θα είναι το φαγητό σας εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να έχει πιο πολλή σάλτσα, προσθέστε περισσότερο νερό.
- Στο μεταξύ, ασπρίζετε και καβουρδίζετε τα αμύγδαλα μέσα σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι. Κάνετε το ίδιο με το σησάμι. Σε ένα βαθύ τηγανάκι βάζετε τα δαμάσκηνα, την άχνη, την αλεσμένη κανέλα και ένα φλιτζάνι νερό. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο το κρέας προσθέστε τα δαμάσκηνα και αφήστε να ψηθούν όλα μαζί για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε το φαγητό με σησάμι και αμύγδαλα. Κρατήστε τα υπόλοιπα σε μικρά μπολ, για να βάζει ο καθένας όσο θέλει. Μπορείτε να συνοδέψετε το φαγητό με ρύζι πασμάτι και πράσινη σαλάτα.
Ευχαριστούμε την κ. Ειρήνη Μοδέστου από τη Λευκωσία για την διαφορετική γευστική της πρόταση. Η συνταγή είναι νοστιμότατη.
Συστατικά
Βήματα
