Έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική το 19ο αιώνα.
Το angel cake έχει πολύ απαλή γεύση και χαρακτηριστική, αφράτη και κάπως σπογγώδη υφή, που το κάνουν να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα κέικ. Η υφή του οφείλεται στο ότι δεν περιέχει λιπαρά.
Tip
Λόγω της υφής του, το κέικ αυτό δεν κόβεται εύκολα. Χρησιμοποιούμε ένα καλό, πριονωτό μαχαίρι.
ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ
#Κέικ#
10 ασπράδια αβγών,
200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
130 γρ. αλεύρι μαλακό + επιπλέον για τη φόρμα,
20 γρ. κορν φλάουρ,
70 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για το πασπάλισμα,
βούτυρο για τη φόρμα.
#Κρεμ ανγκλέζ#
250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση,
6 κρόκοι αβγών,
100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική.
#Κέικ#
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, έως ότου έχουμε μια σφιχτή και κρεμώδη μαρέγκα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
Τα ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι απαλές, με κατεύθυνση από πάνω προς τα κάτω, για να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια βαθιά φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, αδειάζουμε εκεί το μείγμα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
-Σερβίρουμε κάθε κομμάτι περιχυμένο με κρεμ ανγκλέζ.
#Κρεμ ανγκλέζ#
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει έντονα και να δένει.
Προσέχουμε να μη βράσει, γιατί θα κόψει (αν έχουμε θερμόμετρο, αποσύρουμε μόλις φτάσει στους 84°C-85°C).
Αδειάζουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος, για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθούν οι κρόκοι, και την αφήνουμε να κρυώσει.
