Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου

Σημείωση: Προσοχή στην καραμέλα

Καταρχήν, όταν φτιάχνετε καραμέλα, πρέπει να έχετε όλα τα υλικά σας έτοιμα μετρημένα, γιατί γίνεται πολύ γρήγορα και δεν έχετε χρόνο να τα ψάξετε την τελευταία στιγμή. Ύστερα, πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα βαρύ σκεύος, που να θερμαίνεται ομοιόμορφα και η ζάχαρη να λιώνει ομοιόμορφα. Πρέπει να ξέρετε ότι η λιωμένη ζάχαρη έχει πολύ πιο ψηλή θερμοκρασία από το νερό που βράζει, γι’ αυτό το πιτσίλισμα από καραμέλα είναι πολύ επικίνδυνο. Όταν για παράδειγμα ρίχνετε νερό στη λιωμένη ζάχαρη, τότε πιτσιλά. Ύστερα, όταν προσθέτετε μέσα κρέμα, τότε αφρίζει πολύ και γι’ αυτό χρησιμοποιείτε πάντα ένα μεγάλο σκεύος, έστω και αν το περιεχόμενό του είναι λίγο.