2 ½ κιλά περίπου παϊδάκια χοιρινά (Spare Ribs)
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός κότας (σπιτικός, ή φτιαγμένος με κύβο)
2/3 φλ. χυμός μήλου (100% φυσικός χυμός από συσκευασία)
6 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire Sauce)
Γλάσο:
1 φλ. ουίσκι μπέρμπον (Bourbon), ή σκωτσέζικο ουίσκι
2 φλ. καστανή ζάχαρη
1 φλ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
½ φλ. μέλι
1 κουταλιά καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce)
2 κουταλιές μηλόξιδο, ή άσπρο ξίδι
1 κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί και τα περιχύνετε με το ζωμό και τη γούστερ σος. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τα στραγγίζετε και πετάτε τα υγρά. Κρατάτε τα παϊδάκια στην άκρη.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο: Βάζετε το ουίσκι μπέρμπον (Bourbon), ή το σκωτσέζικο ουίσκι με την καστανή ζάχαρη, τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το μέλι, την καυτερή σος τσίλι, το μηλόξιδο, την σκόνη κρεμμυδιού, την σκόνη σκόρδου και την καπνιστή πάπρικα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα βράζετε ανακατεύοντας μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και σιγοβράζετε το μίγμα για πάνω από 1 ώρα, μέχρι να μείνει το μισό και να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, τραβάτε λίγα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω την σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Αλείφετε με γλάσο τα παϊδάκια και τα ψήνετε στη σχάρα, συνεχίζοντας να τα αλείφετε και να τα γυρίζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ζεσταθούν σε βάθος. Τα σερβίρετε αμέσως κόβοντάς τα ένα-ένα.
