Υλικά (για 12 άτομα)
2/3 λίτρου παγωτό βανίλια + 2/3 λίτρου παγωτό φράουλα + 2/3 λίτρου παγωτό σοκολάτα (1 συσκευασία 2 λίτρα παγωτό Βανίλια-Σοκολάτα-Φράουλα), ελαφρά ξεπαγωμένα.
Βάση μπράουνι:
1 φλ. (240 γρ.) ανάλατο βούτυρο σε κομματάκια + λίγο για άλειμμα,
250 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη,
1 φλ. απλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) + λίγο για πασπάλισμα,
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
4 μεγάλα αβγά,
2 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας (ή βανίλια σε σκόνη).
Μαρέγκα:
8 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (ή 320 γρ. παστεριωμένο ασπράδι από συσκευασία),
1/4 κοφτό κουταλάκι κρεμοτάρταρο (προαιρετικά),
1 πρέζα αλάτι,
1 φλ. ζάχαρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ντύνετε το εσωτερικό ενός μπολ με διάμετρο 22 εκ. (ή λίγο λιγότερο), χωρητικότητας 2 λίτρων (8 φλ.), με μια σακουλίτσα του μπακάλη από πλαστικό. Μη χρησιμοποιήσετε πλαστική μεμβράνη, γιατί χρειάζεστε κάτι πιο στιβαρό. Βάζετε στο κάτω μέρος το παγωτό βανίλια, το ισιώνετε, προσθέτετε το παγωτό φράουλα και τέλος βάζετε το παγωτό σοκολάτα. Σκεπάζετε την επιφάνεια του παγωτού με τα κομμάτια της σακουλίτσας που εξέχουν (ή με πλαστική μεμβράνη) και βάζετε το μπολ στην κατάψυξη για 4-24 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 22 εκ. περίπου και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα. Ανακατεύετε σε ένα μέτριο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Το κρατάτε στην άκρη.
Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντας το μίγμα πότε-πότε. Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και το αφήνετε να κρυώσει λίγο.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το χλιαρό μίγμα της σοκολάτας και συνεχίζετε το χτύπημα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το αλεύρι με ξύλινο κουτάλι, απλά για να ενσωματωθεί. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε για 45-55 λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Κρυώνετε το μπράουνι μέσα στη φόρμα, πάνω από μια σχάρα.
Ετοιμάζετε τη μαρέγκα: Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια με το κρεμοτάρταρο (αν θα βάλετε) και το αλάτι, μέχρι να φουσκώσουν καλά. Προσθέτετε μία-μία κουταλιά ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα, λεία και γυαλιστερή.
Ξεφορμάρετε το κρύο μπράουνι και το βάζετε σε πιατέλα (πυρίμαχη αν έχετε ή από χοντρό γυαλί ή πορσελάνη). Ύστερα, ξεφορμάρετε το παγωτό και το βάζετε πάνω από το μπράουνι. Καλύπτετε με ένα κουτάλι όλη την επιφάνεια του γλυκού με μαρέγκα, στεγανά, προσέχοντας να μην αφήσετε χαραμάδες. Με το πίσω μέρος του κουταλιού κάνετε μικρά κυματάκια στη μαρέγκα (να μην είναι λεία η επιφάνειά της). Βάζετε το γλυκό στην κατάψυξη για 3 ώρες ή για 1 βράδυ.
Πριν σερβίρετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C για 15-20 λεπτά (πρέπει να είναι πολύ ζεστός). Βάζετε μέσα το γλυκό και το αφήνετε για 3-5 περίπου λεπτά, μέχρι η μαρέγκα (οι μυτούλες της) να ροδίσουν, γυρίζοντας την πιατέλα στα 2 λεπτά για να ροδίσει ομοιόμορφα. Το σερβίρετε αμέσως.
