6 μέτριες (μαύρες) αγκινάρες,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 λεμόνι ο χυμός,
½ φλ. ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι,
αλάτι, πιπέρι
Ετοιμάζετε μια κατσαρόλα με 8 φλ. (2 λίτρα) νερό και το χυμό του λεμονιού, κρατώντας τις λεμονόκουπες για να τρίβετε τις αγκινάρες μόλις τις καθαρίσετε. Κόβετε τους μίσχους των αγκινάρων και αν θέλετε, τους ξεφλουδίζετε αφαιρώντας προσεχτικά τις ίνες τους και τους ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αφαιρείτε κυκλικά τα φύλλα των αγκινάρων μέχρι να φτάσετε στα εσωτερικά, ανοικτόχρωμα. Κόβετε τις σκληρές μύτες των φύλλων που έμειναν απάνω (περίπου στο 1/3 του ύψους τους) και ύστερα, κόβετε τις αγκινάρες στη μέση. Αφαιρείτε τα χνούδια τους, τις τρίβετε με τις λεμονόκουπες και τις βάζετε στην κατσαρόλα.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν το νερό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και τις βράζετε για 30-40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (όταν τις τρυπάτε με τη μύτη ενός μαχαιριού να μη βρίσκετε αντίσταση.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη μαρινάτα: Βάζετε το λάδι με το βαλσάμικο ξίδι, το μαϊντανό και τα σκόρδα σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι και 1/4 κοφτό κουταλάκι πιπέρι. Κρατάτε το μίγμα στην άκρη.
Ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Όταν οι αγκινάρες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε στη λεκάνη να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν αρκετά για να τις πιάνετε, τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε φέτες, 2 κάθε μισή αγκινάρα. Τις βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ, τις περιχύνετε με τη μαρινάτα και τις ανακατεύετε να πιάσουν καλά παντού. Τις κρατάτε σκεπασμένες στο ψυγείο για μίνιμουμ 24 ώρες πριν τις χρησιμοποιήσετε.
