Σε ένα μπολ ενώνετε τα δυο είδη αλεύρου. Βάζετε το μέχλεπι σε ένα γουδί προσθέτετε λίγη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να γίνει σκόνη.
Ζεσταίνετε το γάλα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Διαλύετε τη μαγιά (καλύτερα να την πάρετε από το φούρνο) σε χλιαρό νερό, προσθέτετε 1 κουταλάκι ζάχαρη και την αφήνετε να αφρίσει καλά. Ακολούθως, ρίχνετε το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τη μαγιά.
Στη συνέχεια, βάζετε το μισό αλεύρι και χτυπάτε με τις παλάμες το χυλό (όπως χτυπούμε τη ζύμη των λουκουμάδων) μέχρι να γίνει λείος. Προσθέτετε τα καλά χτυπημένα αβγά, τους κρόκους και το μέχλεπι. Ζυμώνετε καλά και ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι ή όσο χρειαστεί για να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. Τη βάζετε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και τη ζυμώνετε για 10 λεπτά. Τη βάζετε πίσω στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και μια κουβέρτα και τη βάζετε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά τη ζυμώνετε ξανά και την πλάθετε σε μικρά ή μεγάλα τσουρέκια.
Παίρνετε λίγο ζυμάρι φτιάχνετε τρεις λωρίδες, τις βάζετε δίπλα – δίπλα πιέζοντας τις μαζί στη μια άκρη και τις τυλίγετε σε πλεξούδα. Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Χτυπάτε τα αβγά με 2-3 κουταλιές γάλα. Αλείφετε με ένα πινέλο τα τσουρέκια και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν.
Απο Χρύσω Λέφου
