1-1 1/4 κιλό χοιρινός λαπάς (µπριζόλες λαιµού) κοµµένος σε µεγαλούτσικους κύβους,
3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 – 2 ½ κουταλιές χοντροαλεσµένοι (ελαφρά κοπανισµένοι) σπόροι κόλιανδρου,
½ φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Πιλάφι πλιγούρι:#
1 ½ φλ. πλιγούρι για πιλάφι (Πουργούρι Lisko π.χ),
½ φλ. ψιλός φιδές σπασµένος σε µικρά κοµµατάκια,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο,
3 φλ. νερό (ή ζωµός),
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το κρέας σε µια µη µεταλλική (πλαστική ή γυάλινη) λεκάνη και προσθέτετε 1 ½ φλ. από το κρασί και 1 κουταλιά από τον κόλιανδρο.
Το ανακατεύετε και το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Μισή ώρα πριν το µαγείρεµα, το βγάζετε για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου.
Βάζετε το κρέας µε τη µαρινάτα του σε µια κατσαρόλα, προσθέτετε το λάδι 1 ακόµη κουταλιά κόλιανδρο και το υπόλοιπο κρασί και το αλατοπιπερώνετε.
Το αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασµένο µέχρι να µαλακώσει το κρέας, για 20 περίπου λεπτά.
Παίρνετε µε µια κουτάλα ½ φλ. περίπου από το ζουµί του (για το πιλάφι) και συνεχίζετε το βράσιµο για άλλα 10-15 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσει καλά το κρέας και αν χρειαστεί, προσθέτετε µερικές κουταλιές νερό.
Προς το τέλος του µαγειρέµατος, ανακατεύετε µέσα ½ ακόµα κουταλιά κόλιανδρο, για να του δώσει περισσότερο άρωµα. #Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το πιλάφι: #Ζεσταίνετε σε µέτρια/χαµηλή φωτιά, σε ένα κατσαρόλι, το ελαιόλαδο και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µαζί µε το φιδέ, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ανακατεύετε µέσα το πλιγούρι να ζεσταθεί.
Τα περιχύνετε µε ζουµί από τα αφέλια και το νερό (ή το ζωµό), αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει.
Χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρόλι και το σιγοβράζετε για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε για 5-10 λεπτά σκεπασµένο.
Ύστερα το ανακατεύετε µε πιρούνι να γίνει σπυρωτό.
Σερβίρετε τα αφέλια µε το πιλάφι πλιγούρι.
