Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και τηγανίζετε καλά το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά. Θα χρειαστείτε περίπου 20-25 λεπτά. Αφαιρείτε το λάδι αφήνοντας ελάχιστο στην κατσαρόλα και ρίχνετε το κρασί. Ανακατεύετε 2-3 φορές και βάζετε το αλάτι, τη μισή κουταλιά κόλιανδρο και το νερό.

Αφήνετε να βράσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 1 ώρα.

Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε ακόμα 5-6 λεπτά. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρετε μαζί με το πουργούρι.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά, βάζετε το φιδέ και ανακατεύετε μέχρι να σκουρύνει. Προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Ρίχνετε το νερό, το αλάτι, τον κύβο, αν θα βάλετε και όταν κοχλάσει το νερό προσθέτετε το πουργούρι.

Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.