Αφέλια

Βάζετε το κρέας σε µια µη µεταλλική (πλαστική ή γυάλινη) λεκάνη και προσθέτετε 1 ½ φλ. από το κρασί και 1 κοφτή κουταλιά από τον κόλιανδρο.

Το ανακατεύετε και το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.

Μισή ώρα πριν το µαγείρεµα, το βγάζετε για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου.

Στραγγίζετε καλά το κρέας και πετάτε τη µαρινάτα του.

Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά το λάδι σε µια κατσαρόλα, βάζετε µέσα το κρέας και το αφήνετε να ροδίσει από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το κάθε τόσο.

Προσθέτετε 1 κοφτή κουταλιά κόλιανδρο, το αλατοπιπερώνετε και το σβήνετε µε το υπόλοιπο κρασί (1 ½ φλ.).

Το αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασµένο µέχρι να µαλακώσει το κρέας, για ½ περίπου ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε µερικές κουταλιές νερό.

Προς το τέλος του ψησίµατος, ανακατεύετε µέσα ½ ακόµα κοφτή κουταλιά κόλιανδρο, για να του δώσει περισσότερο άρωµα.

Σερβίρετε τα αφέλια µε πιλάφι πλιγούρι ή ρύζι.