8 μεγάλα, σφιχτά αλλά όχι άγουρα αχλάδια, με ένα κομματάκι μίσχου στη θέση του,
2 φλ. λευκό ξηρό κρασί,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
1 λεμόνι, η φλούδα σε λωρίδες (το κίτρινο μέρος μόνο),
1 κουταλάκι βανίλια,
1 πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκος) ή 1 πρέζα ζαφορά σε σκόνη,
1 λίτρο παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα,
4 κουταλιές ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια,
ζάχαρη άχνη (προαι-ρετικά).
#Για τη σος σοκολάτας#
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη,
4/5 φλ. (200 ml) κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές μπράντι.
Καβουρδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, τα αδειάζετε σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίζετε ολόκληρα τα αχλάδια αφήνοντας τους μίσχους στη θέση τους και με τη μύτη του εργαλείου αποφλοιωτή, αφαιρείτε κυκλικά λίγη από την κόρα από τη βάση των αχλαδιών. Ύστερα, κόβετε μια λεπτή φετούλα από τη βάση τους για να μπορούν να στέκονται όρθια. Παίρνετε μια κατσαρόλα που να χωράει όρθια όλα τα αχλάδια και κόβετε ένα κομμάτι λαδόκολλα όση η επιφάνειά της.
Βάζετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1 λίτρο (4 φλ.) νερό και την ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε μέσα τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια και τη ζαφορά και ύστερα προσεχτικά, βάζετε μέσα όρθια τα αχλάδια. Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σκεπάζετε πιέζοντας ελαφρά από πάνω τους τη λαδόκολλα. Τα σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά και ελέγχετε αν ψήθηκαν μπήγοντας στο χοντρό μέρος τους τη μύτη ενός μαχαιριού. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση. Αν όχι, συνεχίζετε το βράσιμο για λίγα ακόμη λεπτά και τα ελέγχετε ξανά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους. Ύστερα, τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν. (Τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι τους μπορούν να μείνουν στο ψυγείο μέσα σε ένα τάπερ μέχρι δυο μέρες).
Πριν σερβίρετε, βάζετε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρικάκι μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται στον περίγυρό της οι πρώτες φουσκάλες βρασμού. Την αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε για 3-4 λεπτά. Ύστερα, ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα, μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Ανακατεύετε μέσα το μπράντι.
Για να σερβίρετε, βάζετε σε μπολάκια ή κούπες από μια κουταλιά παγωτό, τοποθετείτε από πάνω ένα αχλάδι. Το περιχύνετε με ζεστή σάλτσα, σκορπάτε απάνω τα αμύγδαλα και τα σερβίρετε αμέσως (μπορείτε αν θέλετε, να πασπαλίσετε το γλυκό με λίγη ζάχαρη άχνη).
