ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήBe my ChefΣούσι µε καπνιστό χέλι

Σούσι µε καπνιστό χέλι

Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία

Συστατικά
1 τεµάχιο φύκι για σούσι (Nori),
320γρ. ρύζι για σούσι (δες συνταγή «Ποικιλία Σούσι»),
3γρ. πιπεριές Φλωρίνης,
15γρ. ραπανάκι τουρσί,
15γρ. Kanpyo (αποξηραµένη κολοκύθα),
5γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι,
5γρ. σχινόπρασο,
60γρ. καπνιστό χέλι,
50γρ. κουρκούτι (tempura flour),
15γρ. ιαπωνέζικη «καπήρα»,
15γρ. πράσινο χαβιάρι χελιδονόψαρου,
15γρ. µαγιονέζα µε σάλτσα τσίλι (Sriracha).
Βήματα

Τοποθετείτε το ρύζι πάνω στη µη-γυαλιστερή επιφάνεια του nori και το απλώνετε µε τα δάκτυλα µέχρι να γεµίσει όλη η επιφάνεια.

 Τοποθετείτε τις πιπεριές, το ραπανάκι, το Kanpyo, το φρέσκο κρεµµυδάκι, το σχινόπρασο και το καπνιστό χέλι στη µέση της επιφάνειας. 

∆ηµιουργείτε ένα ρολό µε τα συστατικά να περικυκλώνονται από το ρύζι και το nori.

 Περνάτε το ρολό από το κουρκούτι και την καπήρα και ψήνετε σε βαθύ τηγάνι µε λάδι µέχρι να πάρει χρυσαφί χρώµα. 

Αφήνετε 2 λεπτά να κρυώσει, κόβετε σε 8 ίσα ρολά και σερβίρετε σε πιατέλα µε χαβιάρι και µαγιονέζα µε σάλτσα τσίλι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ