1 ½ φλ. κριθαράκι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι,
3 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι),
2 µικρά κρεµµύδια κοµµένα σε ροδέλες,
½ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
1 φλ. φέτα κοµµένη σε κυβάκια,
#Για το ντρέσινγκ#
2 φλ. ελαιόλαδο,
1 λάιµ, ο χυµός και το ξύσµα,
½ κουταλάκι αλάτι,
ελάχιστο πιπέρι.
Ετοιµάζετε πρώτα το κριθαράκι.
Σε µια µικρή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κριθαράκι.
Στη συνέχεια, βάζετε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό, το αλάτι και αφήνετε να κοχλάσει για 2 λεπτά.
Ανακατεύετε, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 5 λεπτά περίπου.
Ανακατεύετε για να µην κολλήσει το κριθαράκι στην κατσαρόλα, την ξανακλείνετε µε το καπάκι της και βράζετε για ακόµα 3 λεπτά.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά χωρίς να την ανοίξετε.
Όταν περάσουν 5 λεπτά ανακατεύετε και βάζετε το κριθαράκι σε ένα µεγάλο γυάλινο µπολ να κρυώσει.
Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την κάπαρη, τα κρεµµύδια και το µαϊντανό.
Ανακατεύετε ξανά τη σαλάτα και προσθέτετε τη φέτα.
Σε ένα µικρό βαζάκι βάζετε το ελαιόλαδο, το χυµό και το ξύσµα από το λάιµ, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνετε τη σαλάτα µε το ντρέσινγκ, ανακατεύετε προσεκτικά και σερβίρετε.
