Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Τι να πει κανείς για µια πιτούλα γεµιστή µε πικάντικο κοτόπουλο, καλαµπόκι και τυρί. Είναι το τέλειο ορεκτικό, κοµµένη σε τριγωνάκια ή σερβιρισµένη ολόκληρη σαν ένα διαφορετικό πιάτο. Χρησιµοποίησα κοτόπουλο στήθος, για µια πιο ελαφριά εκδοχή, αλλά µπορείτε αν θέλετε να χρησιµοποιήσετε µπούτι.
500γρ. περίπου στήθος (ή µπούτι) κοτόπουλου,
1 κουταλάκι πάπρικα,
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη,
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
½ κουταλάκι κρεµµύδι σε σκόνη,
½ κουταλάκι κύµινο,
2 κουταλάκια θαλασσινό αλάτι (ή ένα κουταλάκι επιτραπέζιο),
½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι.
#Για το καλαµπόκι#
3 φρέσκα καλαµπόκια (ή 2 φλ. κατεψυγµένο),
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές χυµό λεµονιού,
1 κουταλάκι περίπου ρίγανη ξηρή,
2 φλ. τυρί τσένταρ τριµµένο,
8 µεγάλες πίτες τορτίγια,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το σερβίρισµα#
Κουακαµόλε
Sour cream.
Κόβετε το κάθε στήθος κοτόπουλου στη µέση κατά µήκος για να έχετε 2 πιο λεπτά φιλέτα.
Ανακατεύετε σε ένα µπολ, την πάπρικα, το τσίλι, το σκόρδο, το κρεµµύδι, το κύµινο, αλάτι και πιπέρι.
Φορέστε πλαστικά γάντια και απλώστε στο κοτόπουλο το µίγµα µπαχαρικών, τρίβοντας καλά µε τα χέρια να πάει παντού.
Ανάβετε τη σχάρα σε µέτρια φωτιά.
Βάζετε στο γκριλ τα καλαµπόκια και τα ψήνετε για 10-15 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές µέχρι να ψηθούν και τα σπόρια να πάρουν χρώµα.
Τα αφήνετε σε µια µεριά να κρυώσουν.
Αλείφετε το κοτόπουλο µε λίγο ελαιόλαδο για να µην κολλήσει στη σχάρα.
Το ψήνετε 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Προσοχή να µη σας στεγνώσει. (Μοιράστε ένα κοµµάτι κοτόπουλου για να δείτε αν ψήθηκε ή αν έχει ακόµη αίµα). Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα πυρέξ και το σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο.
Το αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Με ένα µαχαίρι βγάζετε τα σπόρια από το καλαµπόκι, σε ένα µπολ.
Περιχύνετε µε τη µια κουταλιά ελαιόλαδο, το λεµόνι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τα φιλέτα σε µικρές λωρίδες (όπως τα φαχίτας).
Απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα µεγάλο τραπέζι 8 πίτες τορτίγια.
Βάζετε στη µισή επιφάνεια της πίτας τις λωρίδες κοτόπουλου, 1-2 κουταλιές καλαµπόκι και πασπαλίζετε µε µπόλικο τυρί τσένταρ.
Επαναλάβετε µέχρι να τελειώσει το κοτόπουλο.
∆ιπλώνετε τις πίτες στη µέση να καλύψουν το τυρί.
Ψήνετε σε µέτρια θερµοκρασία για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές µέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρετε µε κουακαµόλε και ξινή κρέµα (Sour cream).
