TIP: Το ελαιόλαδο με το σκόρδο θα ήταν καλό να το κάνετε από την προηγούμενη για να μπορέσει να αρωματιστεί πλήρως το ελαιόλαδο.
3 κόκκινες πιπεριές,
2 κίτρινες πιπεριές,
2 μελιτζάνες,
3 κρεμμύδια (μέτριου μεγέθους),
20 ντοματίνια,
1 φέτα (200γρ.),
ρίγανη φρέσκια,
δύοσμος ή βασιλικός φρέσκος,
1-2 σκελίδες σκόρδο,
ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίζετε το σκόρδο και το πιέζετε ελαφρά με τη λάμα του μαχαιριού να σπάσει.
Σε ένα γυάλινο δοχείο (το άνοιγμα από πάνω να χωράει να περάσει το σκόρδο) πιέζετε με το δάκτυλό σας τις σκελίδες σκόρδου να μπουν στο εσωτερικό του μπουκαλιού.
Γεμίζετε το μπουκάλι με ελαιόλαδο, το ανακινείτε και το αφήνετε στην άκρη.
Κόβετε τις πιπεριές στα οκτώ, ξεφλουδίζετε και κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες, κόβετε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το ανοίγετε σε φέτες και ψιλοκόβετε λίγη φρέσκια ρίγανη και δυόσμο.
Σε ένα μπολ, βάζετε όλα τα λαχανικά μαζί με τα αρωματικά, λίγο αλάτι, πιπέρι και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με σκόρδο.
Ανακατεύετε καλά, απλώνετε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για περίπου 20’-25’.
Σερβίρετε με σπασμένη φέτα από πάνω και λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
