4 φιλέτα σολοµού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 500γρ. περίπου,
3-4 µανιταράκια ψιλοκοµµένα, 1 φλ. περίπου,
2 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα,
1 κουταλάκι βασιλικό αποξηραµένο,
4 κουταλιές ούζο,
½ λεµόνι, ο χυµός,
4 κουταλιές νιφάδες βρώµης,
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι,
1 µικρή πρέζα πιπέρι.
Για τη σάλτσα ταρτάρ
1 φλ. µαγιονέζα,
3 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι),
3 κουταλιές φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο,
1 µέτριο αγγουράκι τουρσί ψιλοκοµµένο,
1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
1 κουταλιά χυµό λεµονιού,
1 κουταλάκι µουστάρδα Dijon,
½ κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce),
½ κουταλάκι αλάτι,
1 µικρή πρέζα πιπέρι.
Για το σερβίρισμα
4 ψωµάκια για µπέργκερ,
λίγα φύλλα από σπανάκι, µαρούλι και άγρια ρόκα,
1 µεγάλη ντοµάτα κοµµένη σε ροδέλες,
1 κρεµµύδι κοµµένο σε ροδέλες.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα ταρτάρ: Ανακατεύετε όλα τα υλικά µαζί και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να δέσουν οι γεύσεις. Το µυστικό για τέλεια σάλτσα ταρτάρ είναι τα πολύ ψιλοκοµµένα υλικά.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε ένα ταψί µε αντικολλητική λαδόκολλα.
Στη συνέχεια, βάζετε τα µανιτάρια και το σολοµό σε ένα µπλέντερ και τα αλέθετε µε γρήγορες διακεκοµµένες κινήσεις (για να «κρατάνε» τα υλικά και µην πολτοποιηθούν). Τα βάζετε σε ένα µπολ. Προσθέτετε τα κρεµµυδάκια, το βασιλικό, το ούζο, το λεµόνι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Μετά, προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά τις νιφάδες βρώµης µέχρι να πετύχετε ένα αφράτο µίγµα που να µην κολλά στα χέρια. Το χωρίζετε σε 4 µέρη και πλάθετε τα µπιφτέκια, µην ανησυχείτε ότι είναι µεγάλα θα µαζέψουν κατά το ψήσιµο. Τα τοποθετείτε στο ταψί και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 25 λεπτά.
Κόβετε τα ψωµάκια για µπέργκερ στη µέση και τα ψήνετε, αν θέλετε, για λίγο στην τοστιέρα. Βάζετε τη βάση του ψωµιού σε ένα πιάτο, τοποθετείτε από πάνω φύλλα από τα χόρτα που σας αρέσουν, ροδέλες ντοµάτας, το µπιφτέκι σολοµού, ροδέλες κρεµµυδιού και 1-2 κουταλιές από τη σάλτσα ταρτάρ. Κλείνετε το µπέργκερ µε το ψωµί και σερβίρετε.
