12 αρνίσια παϊδάκια,
3 κλωνάρια φρέσκο θυµάρι,
2 φύλλα φασκόµηλο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σάλτσα#
1 φλ. µαυροδάφνη,
1 κουταλιά µαύρη ζάχαρη,
1 φλ. σάλτσα Gravy,
1 κουταλιά κορν φλάουερ.
Χτυπάτε ελαφρώς τα παϊδάκια και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα αρωµατικά και τα βάζετε πάνω στα παϊδάκια. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα τρίβετε καλά µε τα χέρια για να κολλήσουν πάνω στα παϊδάκια. Σε ζεστό τηγάνι ή σχάρα ψήνετε τα παϊδάκια γυρνώντας τα συνέχεια και από τις δύο πλευρές για να ψηθούν οµοιόµορφα. Προσοχή να µην τα παραψήσετε γιατί θα σας στεγνώσουν.
Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη και τη µαυροδάφνη και αφήνετε να µειωθεί κατά το ήµισυ. Προσθέτετε τη σάλτσα gravy και ανακατεύετε καλά. ∆ιαλύετε το κορν φλάουερ σε 3 κουταλιές νερό, αδειάζετε µέσα στη σάλτσα και ανακατεύετε µέχρι να δέσει. Βάζετε τα ψηµένα παϊδάκια στη σάλτσα, τα γυρνάτε και από τις δύο πλευρές για να καλυφθούν µε σάλτσα και σερβίρετε.
